Бефстроганов из говядины

0
164
 

Бефстроганов из говядины

Бефстроганов из говядины — очень вкусное блюдо, которое пришло к нам в конце 19 столетия из русской кухни и пользуется широчайшим спросом до сих пор. Мягкие сочные кусочки говядины, которые обволакивает нежный сметанный соус, слегка приправленный специями — замечательное блюдо. Подавать мясо по-строгановски можно с разными гарнирами: отварными овощами, рисом или любой другой кашей. Я предлагаю приготовить бефстроганов с картофелем «Пайль».

Ингредиенты:

Для бефстроганов:

  • мякоть говядины — 350 грамм;
  • сметана — 200 миллилитров;
  • помидоры в собственном соку — 200 грамм;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • соль — по вкусу;
  • масло растительное — для обжаривания;
  • мука — 1-2 столовых ложки;
  • молотый черный перец — по вкусу.

Для картофеля пайль:

  • картошка — 4 клубня;
  • масло растительное — 100 -150 миллилитров (для обжаривания);
  • соль — щепотка;
  • зелень — по вкусу.

Бефстроганов из говядины. Пошаговый рецепт

  1. Сначала готовим бефстроганов из говядины. Для этого мясо нарезаем поперек волокон, пластинами толщиной 5 миллиметров.
  2. Затем нарезаем соломкой длинной 2-4 сантиметра. Получаются тонкие длинные полоски мяса.
  3. Мясо говядины приправляем солью и черным молотым перцем, присыпаем мукой и все перемешиваем.
  4. Совет. Вместо пшеничной, можно использовать кукурузную муку для обжаривания мяса. Она имеет несколько другую структуру: и мясо получится более хрустящим. Особенно кукурузная мука хороша для приготовления отбивных.
  5. Совет. Также для приготовления этого замечательного мясного блюда, можно использовать и другие виды мяса: например, телятину или свинину.
  6. Очищенный лук нарезаем полукольцами.
  7. Обжариваем на масле при высокой температуре, до прозрачности. Можно добавить немного свиного жира.
  8. К луку добавляем мясные кусочки и также хорошо обжариваем со всех сторон до золотистого цвета.
  9. Обжаренное до полуготовности мясо для бефстроганов выкладываем в сотейник.
  10. Отдельно через сито перетираем консервированные помидоры.
  11. Совет. Если у вас нет консервированных помидоров, можно использовать томатную пасту, только ее нужно немного развести водой.
  12. Пюре из томатов, которое образовалось выливаем в сковороду и тушим несколько минут, затем добавляем туда сметану. И еще немного держим на огне, затем переливаем сметанно — томатный соус в сотейник к мясу.
  13. Тушим говядину вместе с соусом на медленном огне до готовности: от 20 минут до часу. Время от времени наше мясное блюдо помешиваем. Во время приготовления, бефстроганов из говядины будет менять цвет и становиться красивого светло-коричневого цвета.
  14. Совет. Также, в конце приготовления, можно добавить лавровый лист и веточку розмарина: они придадут блюду приятный привкус
  15. Готовим гарнир к мясу по-строгановски — картофель пайль. Помытые и очищенные клубни картошки, нужно натереть на специальной терке: для приготовления моркови по-корейски.
  16. Совет. Картошку для обжаривания лучше брать тех сортов, которые не развариваются. Если нарезанный или натертый картофель промыть в холодной воде, то вымоем крахмал, который дает рассыпчатость картофелю. И полоски картошки останутся после обжаривания целыми.
  17. В сотейнике нужно разогреть растительное масло.
  18. Совет. Для блюд, которые предполагают термическую обработку, масло лучше использовать рафинированное — оно меньше пенится и не имеет характерного запаха.
  19. В разогретое масло бросаем полоски картофеля и жарим до золотистого цвета.
  20. Картофель промакиваем бумажным полотенцем: и в конце солим.
  21. Совет. Солить жареный картофель нужно после приготовления: поскольку соль способствует размягчению и развариванию картофеля. А вот вареный картофель нужно солить сразу, как закипит вода.

Подавать к столу готовое блюдо бефстроганов из говядины с картофелем «Пайль»

нужно горячим: слегка посыпав рубленой зеленью. Особенность этого блюда заключается в том, что мясо готовится в большом количестве соуса. Это придает ему дополнительной сочности и мягкости. Какие еще гарниры можно приготовить к говядине по-строгановски, вы сможете узнать на сайте «Люблю готовить».

Я домохозяйка, мама двух детей, люблю побаловать своих родных чем-то новым и вкусным. Очень люблю экспериментировать на кухне. Гостеприимна и открыта, потому часто принимаю гостей у себя дома.

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ