Ичли кёфте: или турецкие котлеты с начинкой

0
162
 

Ичли кёфте: или турецкие котлеты с начинкой

Турецкие котлеты из булгура с начинкой, понравятся всем без исключения, если приготовить их с любовью. Ичли кёфте в переводе с турецкого означает «наполненные котлеты»: подается в качестве основного блюда на праздничный или гостевой стол для разнообразия меню. Котлеты очень вкусны, их можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Для меня они являются одним из деликатесов турецкой кухни.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 500 грамм фарша;
  • 750 грамм мелкого булгура;
  • 2 куриных яйца;
  • теплая вода;
  • 0,5 стакана муки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 чайная ложка острой пасты из перца;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • соль — по вкусу.

Для начинки:

  • 500 грамм фарша;
  • 125 грамм сливочного масла;
  • 2 головки репчатого лука;
  • пучок петрушки;
  • 150 грамм грецких орехов;
  • соли и перец — по вкусу.

Ичли кёфте: или турецкие котлеты с начинкой. Пошаговый рецепт

  1. Приготовим начинку. Покрошим мелкими кубиками лук и нарежем петрушку.
  2. В сковороде растопим сливочное масло и обжарим на нем лук (до легкого подрумянивания), выложим фарш (я использую говяжий, но вы можете выбрать на свой вкус). Солим и перчим по вкусу. Обжариваем всю массу до тех пор, пока из мяса не испарится вся жидкость. Не забудьте хорошо перемешать мясо с луком.
  3. В конце приготовления всыпаем в сковороду петрушку и мелко рубленный грецкий орех, обжариваем еще 2-3 минуты и выключаем огонь. Даем готовой начинке остыть.
  4. В это время готовим тесто. В миску натираем на мелкой терке две луковицы (разрешается перемолоть в блендере).
  5. Вбиваем в миску с луком яйца, добавляем муку, томатную пасту, пасту из перца и булгур, солим (примерно половина чайной ложки соли уходит). Все хорошо перемешиваем руками, при необходимости вливая воду. Должно получиться твердое тесто, похожее на пластилин. (Более детально можете посмотреть этот процесс на видео под рецептом).
  6. После того, как булгур пропитался, высыпаем в миску мясной фарш. Замешиваем липкое мясное тесто.
  7. Смачивая руки водой, формируем из теста шарики, делаем в них углубления. Закладываем в углубление начинку: примерно 2 чайные ложки.
  8. Защипываем котлету с начинкой, придаем форму лимона.
  9. Выкладываем на противень. После того, как будут готовы все котлеты, убираем их на 20-30 минут в холодильник, чтобы они отлежались: так будет удобнее жарить и из них не вытечет начинка.
  10. Жарить будем на хорошо разогретом масле, до золотистого цвета с обеих сторон. Лучше использовать сковороду с высокими бортиками или сотейник с толстым дном.
  11. Совет. Такие турецкие котлеты удобно выкладывать в сковороду и переворачивать шумовкой.
  12. Выкладываем котлеты из фарша и начинки на тарелку, застеленную бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы стек лишний жир.

Готовые котлеты выкладываем на порционные тарелки, украшаем свежими овощами и веточками мяты, выкладываем дольки лимона. Это далеко не единственный рецепт приготовления «ичли кёфте». Можно и в тесто добавлять мясной фарш, можно готовить котлеты на противне в духовке. Предложенный сегодня рецепт очень распространен и весьма демократичен. Единственная сложность — это найти в России булгур мелкого помола. Оставайтесь с нами на сайте «Очень вкусно»: мы приготовили для вас много рецептов оригинальных блюд.

Я преподаватель русского языка и литературы из Самары. У меня большая по нынешним меркам семья – 4 детей, поэтому приходится много готовить. Стараюсь, чтобы блюда на столе были не только вкусными, но и необычными, не приедались. Ребятишки вовсю помогают. Например, шарлотку готовит и хлеб печет сынуля. Младшие, двойняшки, могут и торт испечь, и отбивные пожарить. Старшая дочь уже отдельно живет: зять не нарадуется, какая хозяюшка досталась. Вот и внучка растет, еще одна помощница будет. А своими рецептами я с вами буду делиться на сайте «Люблю готовить».

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ