Курзё с мясом

0
973
 

Курзё с мясом

Курзё с мясом — это национальное дагестанское блюдо. Рецепт очень напоминает домашние пельмени, но разница все же есть. Во-первых, это технология лепки «косичкой», как показано на фото, а во-вторых — это другой состав и консистенция фарша. У каждой хозяйки есть свой рецепт, как делать курзё с мясом. Сегодня я познакомлю вас со своим.

Ингредиенты:

  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 0,5 килограмма муки;
  • 250 миллилитров воды;
  • 4 большие луковицы;
  • 500 грамм говяжьего фарша;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пучок петрушки или кинзы;
  • куриное яйцо (по желанию);
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 50 грамм сливочного масла для обжаривания;
  • столовая ложка сметаны.

Курзё с мясом. Пошаговый рецепт

  1. Муку просеиваем в большую миску и добавляем соль.
  2. В центре мучной горки делаем лунку.
  3. Вливаем в лунку воду и яйцо.
  4. Подсыпаем муку с краев в центр, замешиваем тесто при помощи ложки.
  5. После достижения нужной консистенции, когда смесь становится эластичной, гладкой, приступаем к замешиванию теста вручную.
  6. Рабочую поверхность посыпаем мукой, а потом начинаем вымешивать.
  7. Если тесто перестало прилипать к рукам, значит оно готово.
  8. Оставляем тесто отдохнуть минут на 20.
  9. Лук очень мелко нарезаем.
  10. 0,3 части лука обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
  11. На сковороду добавляем томатную пасту, разведенную водой до густоты сметаны,  либо свежие мелко нарезанные помидоры.
  12. Зелень и чеснок очень мелко нарезаем.
  13. Смешиваем сырое мясо, лук, зелень, чеснок и добавляем зажарку и сметану.
  14. Солим и перчим по вкусу.
  15. Если говяжий фарш получается очень густым, то нужно развести его водой до удобной для лепки консистенции. Лучше всего готовить начинку за 2-3 часа до приготовления пельменей.
  16. Приступая к лепке дагестанских пельменей в домашних условиях, необходимо отрезать небольшой кусочек теста, раскатать его толщиной около 3 миллиметров.
  17. Вырезаем при помощи стаканчика кружочки диаметром 8-10 сантиметров. (Курзё обычно делают достаточно большими).
  18. На каждый кружочек из теста выкладываем мясо и склеиваем края в форме косички, как показано в видео с портала You Tube.
  19. Курзё с мясом варим в подсоленной воде до готовности — около 10 минут.
  20. Готовые дагестанские пельмени смазываем топленым маслом, чтобы они не склеивались между собой.
  21. Рекомендую подавать курзё с соусом из сметаны или кефира с чесноком.

«Люблю готовить» желает вам приятного аппетита и отличного настроения!

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ