Обалденные эклеры с заварным кремом

0
192
 

Обалденные эклеры с заварным кремом

Всем, кто не представляет жизнь без десертов, рекомендую приготовить обалденные эклеры с заварным кремом. Приготовить крем, тесто и вкуснейшую глазурь у вас получится с первого раза. Это нежнейшее лакомство родом из Франции. В дословном переводе «эклер» означает «молния, вспышка». Так и получается, что продолговатые нежные пирожные с разнообразными начинками и вкусами, напоминают гастрономическую вспышку. Попробуйте приготовить: получите по-настоящему изысканное удовольствие от потрясающего десерта.

Ингредиенты:

Заварное тесто:

  • молоко 2,5% жирности — сто грамм;
  • вода кипяченая — 250 грамм;
  • масло коровье сливочное — 120 грамм;
  • белый сахар песок — 15 грамм;
  • мука пшеничная ВС — двести грамм;
  • щепотка соли (4 грамма приблизительно);
  • яйца — 5 штук (должно быть 250 грамм).

Ванильный заварной крем:

  • молоко 2,5% жирности — 600 миллилитров;
  • 6 куриных желтков;
  • белый сахар песок — 140 грамм;
  • кукурузный пищевой крахмал ВС — 70 грамм;
  • масло коровье сливочное — 45 грамм;
  • ванильный стручок — одна средняя штука (можно заменить пару каплями экстракта ванили).

Глазурь (гляссаж):

  • вода кипяченая — 70 грамм;
  • белый сахар песок — 80 грамм;
  • какао порошок — 30 грамм;
  • сливки высокой жирности (33-35%) — 65 грамм;
  • желатин быстрорастворимый пищевой — 6 грамм.

Обалденные эклеры с заварным кремом: приготовление крема, теста и вкуснейшей глазури. Пошаговый рецепт

  1. Сперва приготовим заварной крем. Наливаем молоко в небольшую кастрюльку и отправляем на плиту. Из половинки разрезанного стручка ванили нужно достать зерна и добавить в молоко, также, для аромата, бросим сам стручок. Его мы достанем позже, перед соединением молока с другими ингредиентами. Немного помешивая молоко, доведите его до кипения, но кипеть ему не давайте.
  2. Пока молоко нагревается, переходим к желткам. Растираем шесть желтков и сахарный песок с помощью венчика в однородное состояние. Дальше добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем тщательно, чтобы не начали образовываться комочки. У вас должна получиться красивая желтая кремовая масса.
  3. Аккуратно соединяем почти закипевшее, очень горячее, молоко и желтки. В этом нам поможет сито. На нем останется стручок ванили и его семена. Необходимо вливать молоко через сито тонкой струйкой и небольшими порциями, при этом очень хорошо венчиком все перемешивать. Все делайте очень быстро, чтобы желтки у вас не свернулись. Размешиваем и доводим до однородного состояния.
  4. Когда молоко влито, переносим обратно все в кастрюлю и ставим на плиту, на средний огонь. Теперь ароматную смесь доводим до состояния заварного крема. В течение всего процесса перемешивайте, не переставая, все венчиком. Когда увидите, что крем закипел, убавьте огонь до минимального и уваривайте его на протяжении двух минут. Мешайте, следите, чтобы крем не подгорел, чтобы его слишком много не оставалось на стенках кастрюли.
  5. Затем убираем с огня и добавляем нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Все хорошенько перемешиваем.
  6. Помещаем кастрюлю с кремом в миску с холодной водой, остужаем его таким образом. Когда заварной крем достигнет комнатной температуры, переносим его в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник: до полного охлаждения и застывания.
  7. Теперь приготовим глазурь или, как ее называют еще, гляссаж — шоколадную помадку с добавлением желатина, что придает торту очень красивый зеркальный блеск. Ее также необходимо готовить заранее, как и заварной крем.
  8. Сперва замачиваем желатин в холодной воде. При этом не размешиваем его ложкой.
  9. Параллельно ставим на плиту кастрюлю с водой и сахаром, даем закипеть. Перемешиваем венчиком сахар, чтобы он полностью растворился и не остался на стенках кастрюли. Затем снимаем с плиты, добавляем сливки и просеянное какао, все очень хорошо перемешиваем.
  10. Затем вытаскиваем кусочек набухшего желатина, немного отжимаем его от лишней воды и переносим в нашу шоколадную массу. Теперь необходимо очень быстро и тщательно все размешать, чтобы не было ни комочков, ни остатков желатина. Если же все таки есть небольшая неоднородность, процедите все через сито в другую емкость. Дальше гляссаж (глазурь) остужаем, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник до полного остывания.
  11. Пришло время приготовить заварное тесто для эклеров. В сотейник наливаем все молоко, воду, кладем кусочки сливочного масла и щепотку соли, ставим на средний огонь, помешиваем время от времени. Доводим массу до кипения, но опять закипеть не даем.
  12. Как только вы увидели первые пузырьки на поверхности, убавьте тотчас огонь и добавляйте небольшими порциями просеянную пшеничную муку.
  13. Теперь необходимо взять силиконовую лопатку и очень интенсивно размешивать в кастрюле горячее тесто — это приблизительно около двух минут. Масса должна подсушиться, стать более однородной, иметь приятный аромат и нежный желтый цвет.
  14. Затем снимаем все с огня. Переносим кастрюлю на рабочую поверхность и начинаем добавлять по одному яйцу (вводить их в тесто). На этом этапе вы можете продолжить и дальше в ручном режиме все перемешивать, а можете воспользоваться, например, миксером.
  15. Теперь заварное тесто переносим в кондитерский мешок. И с его помощью выкладываем тесто в форме эклеров на противень, который застелен пергаментной бумагой. Смазывать пергамент не стоит. Размер пирожных выбирайте самостоятельно. Кто-то любит классические побольше, а кто-то поменьше, как «мизинчики». С помощью вилки выравниваем верхнюю структуру каждого эклера.
  16. Разогреваем духовой шкаф до 180*С и выпекаем около 30 минут. На 20 минуте откройте на одну секунду и закройте дверцу духовки. Необходимо выпустить немного пара.
  17. Готовые эклеры достаем из духовки и даем полностью остыть.
  18. Достаем крем из холодильной камеры и перемешиваем его венчиком.
  19. Есть несколько способов, каким образом можно в домашних условиях положить начинку в эклеры. Например: с помощью ножа делаем надрез до середины, сбоку каждого эклера, и, используя кондитерский мешок и тонкую насадку, наполняем его заварным кремом.  Можно и другим способом: с нижней стороны эклеров делаем 2-3 дырочки с помощью металлической круглой насадки и затем этой же насадкой вводим крем в середину каждого эклера. Количество крема определяйте сами: лишний крем стирайте аккуратно ножом.
  20. Теперь пришло время для глазури. Достаем миску из холодильника и ставим на водяную баню. Размешиваем хорошо все венчиком и доводим шоколадную массу до 30*C (чтобы с ней было комфортно работать дальше).
  21. Затем каждый эклер окунаем в шоколадный гляссаж и аккуратно выкладываем на блюдо или решетку, чтобы они застыли.

Готовые эклеры с заварным кремом и обалденной шоколадной глянцевой глазурью готовы. Они невероятно вкусные. Раз укусив их, понимаешь, что они несравнимы с покупными. Безусловно, готовятся они не так просто, как, например, бисквит: но как хочется иногда приготовить изысканный десерт, удивить всех и подарить сладкую радость. На сайте «Очень вкусно» есть много вкусных и проверенных рецептов. Готовьте с любовью — и приятного вам аппетита!

Временно опять в декрете) Обожаю готовить!!! Кулинария для как хобби, люблю изобретать новые и интересные блюда!

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ