Самые вкусные пирожные с заварным кремом

0
157
 

Самые вкусные пирожные с заварным кремом

Если вас интересует, как готовятся самые вкусные пирожные с заварным кремом, тогда вы попали точно по адресу. В современной кулинарии десерт Шу стал очень популярным, благодаря большому количеству нежнейшего крема и красивой оригинальной подаче этого десерта: радуется не только желудок, но и глаз. Небольшие хитрости: например, использование разноцветного кракелина и заварного крема, выполненного по кондитерским технологиям, позволят создать аппетитный и оригинальный шедевр ресторанного уровня. Так как же приготовить такие пирожные с кремом дома? Очень просто: давайте переместимся на кухню, и я с радостью поделюсь с вами всеми секретами.

Ингредиенты:

На тесто для пирожных с кремом понадобится:

  • мука — 75 грамм;
  • водичка — 75 миллилитров;
  • молоко — 75 миллилитров;
  • масло сливочное — 75 грамм;
  • соль — четверть чайной ложечки;
  • сахар — чайная ложка;
  • яйца — 126 грамм (для того, чтоб отмерить яйца, следует их сначала слегка взбить, а потом ставить на весы: в среднем 1 яйцо получается 50 грамм).

На крем для заварных пирожных:

  • молоко — 250 грамм;
  • 2 яйца (понадобятся желтки);
  • кукурузный крахмал — 20 грамм;
  • сахар — 60 грамм;
  • масло сливочное — 100 грамм;
  • взбитые сливки — 100 миллилитров (жирностью не меньше 33%).

Для кракелина:

  • сахар — 50 грамм;
  • мука — 40 грамм;
  • капелька пищевого красителя (любой цвет);
  • масло сливочное — 50 грамм (холодное).

Пирожные с заварным кремом. Пошаговый рецепт

  1. Первое, что мы сделаем — это приготовим кракелин. Для этого смешаем в емкости сахар и муку. После этого достаем из холодильника масло, режем его небольшими кубиками, высыпаем к замесу. Размешиваем все ингредиенты вилкой (это обычное песочное тесто). После этого добавляем краситель: я использую красненький, но вы можете выбрать любой другой цвет. Перемешиваем до однородного окраса.
  2. Берем пергамент, кладем на него кракелин, накрываем сверху, помещая тесто между слоями бумаги. Раскатываем его толщиной 2 миллиметра. Помещаем раскатанное тесто на 20 минут в морозилку.
  3. Теперь я расскажу, как приготовить тесто простых заварных пирожных. Берем сотейник и ставим его на маленький огонь.
  4. Выливаем в него воду и молоко.
  5. Затем всыпаем сахар и подсаливаем. После бросаем кусочек масла. Начинаем нагревать ингредиенты. Следует учесть, что нужно довести до кипения, но не кипятить!
  6. Как только масса закипела, снимаем сотейник и высыпаем в него муку. Интенсивно перемешиваем до однородной консистенции без комочков.
  7. Включаем плиту на температуру немного выше среднего показателя. Ставим на нее сотейник с тестом и прогреваем его примерно 2 минуты.
  8. Пока тесто будет остывать, займемся кремом для пирожных. Берем сотейник, наливаем в него молоко и греем его практически до кипения.
  9. В другой сотейник вливаем желтки, добавляем сахар, и венчиком легонько перемешиваем ингредиенты. После высыпаем крахмал и также размешиваем.
  10. Снимаем молоко с конфорки и тоненькой струйкой вводим в желтковую массу: при этом постоянно перемешиваем венчиком.
  11. Теперь сварим заварной крем. Включаем плиту на температуру выше среднего и ставим сотейник на него. Постоянно мешая, варим его приблизительно 5 минут, до легкого загустения. Затем снимаем его с огня и помешиваем еще парочку минуток, чтоб он не успел пригореть.
  12. Берем наше тепленькое тесто, и в три подхода вливаем в него яйца, хорошенько вымешивая его каждый раз. В результате у нас должна получиться гладкая, однородная, без комочков, консистенция. Оставляем его немного отдохнуть.
  13. Возьмем крем: за это время он немного остынет. Вводим в него масло (комнатной температуры), и размешиваем до полного его растворения. Благодаря ему, крем будет держать форму. Итак, вымешиваем до однородности и накрываем пищевой пленкой в контакт (то есть она плотно касается крема). После отправляем в холодильник на пару часов.
  14. Берем мешочек с насадкой 8 мм, помещаем его в емкость. Выливаем в него тесто, разравниваем мешок, чтобы нигде не было пузырьков воздуха. Отсаживаем тесто медалями, примерно 5 сантиметров. И создаем такое же количество маленьких медалек, которые мы поместим наверх.
  15. Достаем кракелин, нарезаем его на квадратики, размером под наши печеньки. После кладем их на верх пирожных. Разогреваем духовку до 190 градусов, и отправляем противень (на котором мы и делали пирожные) в нее на 10 минут.
  16. После этого регулируем температуру до 175 градусов и выпекаем еще 20 минут.
  17. Берем сливки 33% из холодильника и взбиваем их на средней скорости, постепенно ее увеличивая (кстати, венчик миксера лучше всего тоже подержать в холодильнике). После добавляем сахарную пудру и взбиваем еще минут 5.
  18. Достаем крем и вливаем в него взбитые сливки: примерно 1\3 от крема. Хорошенько перемешиваем. (у нас остались еще взбитые сливки, ими мы наполним маленькие пироженки).
  19. Достаем готовые пирожные из духовки. Теперь нам нужно аккуратненько снять верхушки с больших, а маленькие не трогать. Для этого лучше воспользоваться ножом для хлеба.
  20. В один кондитерский мешок набираем крем, насадку лучше выбрать ажурную, чтобы получилось красиво. Во второй мешочек помещаем сливки. Теперь наполняем домашние пирожные заварным кремом: наполняем серединку и сверху создаем один виток вокруг.
  21. Выбираем насадку для эклеров и наполняем пирожные снизу. После наполнения ставим их поверх крупных пироженок, слегка прижимая.
  22. Вкусные пирожные в домашних условиях готовы. Теперь можно их украсить капелькой крема сверху и положить маленький листик свежей мяты.

Ну что ж, вкусненькие пироженки готовы — и самое время насладиться их превосходным нежным вкусом. Ммм… просто пальчики оближешь! Существует еще множество рецептов заварных десертов Шу, большинство из которых вы найдете на сайте «Люблю готовить». Приятного всем аппетита!

Мне 24 года. В кулинарное искусство я начала влюбляться еще в 5 лет. В детстве мне нравилось экспериментировать на кухне, помогая усовершенствовать семейные рецепты. Для многих готовка у плиты – это ежедневное испытание над собой. Для меня же, это отдых от тяжелой работы или занятие, снимающее стресс. Я постараюсь поделиться своим опытом, таким образом, чтоб для Вас кулинария стала праздником, а гости восхищались Вашими блюдами.

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ