Сыр «Маскарпоне» в домашних условиях

0
967
 

Сыр «Маскарпоне» в домашних условиях

Как приготовить сыр «Маскарпоне» в домашних условиях? Да легко. Зачем это надо? Да хотя бы затем, что этот сыр — обязательный ингредиент во многих десертах и выпечках. Он имеет неповторимый вкус, и больше похож на необычную сметану или оригинальное сливочное масло. Сыр «Маскарпоне» используется для приготовления десертов и выпечек, иногда — вместо масла для бутербродов. Самый известный рецепт с применением этого сыра — тирамису. Но если с применением «Маскарпоне» в десертах все понятно: и множество рецептов на нашем сайте «Люблю готовить» это подтверждают, — то этот же сыр с мясом — просто находка. С удовольствием делюсь рецептами приготовления сыра и блюд из него.

Ингредиенты:

  • 1 литр сливок жирностью 33%;
  • 3 столовые ложки лимонного сока.

Сыр «Маскарпоне» в домашних условиях. Пошаговый рецепт

  1. Сливки выливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, нагреваем до 70 градусов (измеряем температуру с помощью термометра), снимаем, как только появятся пузырьки.
  2. Добавляем лимонный сок: масса постепенно начнет густеть и в ней образуются хлопья.
  3. Ставим кастрюльку на маленький огонь и прогревать массу 7-10 минут, постоянно помешивая. Должна получиться кремообразная масса (как сметана) без хлопьев.
  4. Выстилаем дуршлаг льняным полотенцем или тканью (в два слоя), выливаем массу и устанавливаем над ведром (или подвешиваем на несколько часов в прохладном месте).
  5. Хранить готовый сыр «Маскарпоне» можно в прохладном месте не более трех суток.

Предлагаю рецепт от Юлии Высоцкой — цыплята, запеченные с сыром «Маскарпоне»

  1. Пока занимаемся подготовкой тушек цыплят (2 штуки), включаем духовку разогреваться на 200 градусов.
  2. Разрезаем каждого цыпленка по хребту (не до конца), раскладываем на рабочей поверхности. Отбиваем молотком и надрезаем кожу в нескольких местах острым ножом.
  3. Для начинки: 300 грамм сыра «Маскарпоне» смешиваем с 2 зубчиками чеснока (пропущенными через пресс или натертыми на мелкой терке), с 2 мелко нарезанными веточками розмарина. Солим, перчим по вкусу и все перемешиваем.
  4. Начиняем цыплят этой сырной смесью через надрезы. Затем обмазываем верх каждого цыпленка.
  5. Разогреваем в сковородке  2 столовые ложки оливкового масла и обжариваем цыплят с каждой стороны до румяной корочки.
  6. Выкладываем цыплят на противень с высокими бортами и отправляем в уже разогретую духовку. Запекаем до готовности (от 40 минут и выше — все зависит от размера цыплят).
  7. Для соуса: в 100 грамм сыра «Маскарпоне» выдавливаем сок одного лимона. Выкладываем в сковороду, где обжаривали цыплят, доводим до кипения (постоянно помешивая).
  8. Готовых цыплят поливаем соусом и сразу подаем.

«Маскарпоне» — это, конечно, отличный рецепт. Но я хочу вам еще рассказать и о том, как готовила сыр моя бабушка (а теперь и я).

  1. Вскипятите 1 литр молока (молоко нужно натуральное, не восстановленное из сухого молока), положите в него 1 килограмм творога и размешайте. Поварите 5-7 минут (пока не отделится сыворотка).
  2. Полученной смеси дайте отстояться и отожмите через марлю, сложенную в два слоя. (Оставшуюся сыворотку можно использовать для блинов или теста).
  3. В отжатую массу положите одно яйцо, 100 грамм мягкого сливочного масла, по одной чайной ложке соли и соды. Можно добавить свежую или сушеную зелень (мне нравится с укропчиком). Тщательно перемешайте.
  4. Поставьте на паровую баню на 30-40 минут. После выложите в форму, уплотните и поставьте в теплое место для созревания. Через 4 часа сыр будет готов.
  5. Охладите готовый сыр в форме, а затем выньте из нее.

Сыр, несомненно, придется по вкусу вашей семье и гостям: он немного напоминает плавленый, но такой же ноздреватый и ароматный, как твердые сорта.

А теперь предлагаю вам порадовать домашних оригинальными блюдами из этого сыра.

  • Сырные крокеты. Посолить и взбить 4 белка, добавить 200 грамм домашнего сыра из творога и немного муки. Полученную (довольно густую) массу поперчить по вкусу. Сформировать шарики и обжарить в кипящем жире (можно на растительном масле). Вынуть, когда увеличатся в размерах в два раза. Обсушить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
  • Жареный сыр. Слегка подсохший сыр режем небольшими ломтиками (толщиной в полсантиметра), макаем их во взбитое яйцо, а затем в толченые сухари или натертую черствую булку, и обжариваем на сливочном масле или маргарине. Это очень вкусное блюдо нужно подавать (как на завтрак, так и на ужин), горячим (можно с томатным соусом).

Домашний сыр «Маскарпоне» (и любой сыр, приготовленный в домашних условиях) — это очень вкусный, натуральный продукт. Количество блюд, которые можно сделать с его применением — неисчерпаемо, как и ваша фантазия. Если нужна подсказка, как и что приготовить — заходите на наш сайт «Люблю готовить»: у нас есть рецепты на любой вкус. А в следующий раз мы с вами приготовим творожный сыр всего за 20 минут и самый вкусный твердый сыр!

Видео канала ютуб, размещенное ниже под рецептом, поможет вам в приготовлении сыра «Маскарпоне».

Я преподаватель русского языка и литературы из Самары. У меня большая по нынешним меркам семья – 4 детей, поэтому приходится много готовить. Стараюсь, чтобы блюда на столе были не только вкусными, но и необычными, не приедались. Ребятишки вовсю помогают. Например, шарлотку готовит и хлеб печет сынуля. Младшие, двойняшки, могут и торт испечь, и отбивные пожарить. Старшая дочь уже отдельно живет: зять не нарадуется, какая хозяюшка досталась. Вот и внучка растет, еще одна помощница будет. А своими рецептами я с вами буду делиться на сайте «Люблю готовить».

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ