Традиционная пасхальная выпечка на Кипре

0
270
 

Традиционная пасхальная выпечка на Кипре

Булочки с сыром Флаунес — традиционная пасхальная выпечка на Кипре. Пасха богата на различные обычаи и традиции: обильный и щедрый стол накрывают в Светлое Воскресенье во всех христианских странах. Разница только в угощениях: греки, вместе с привычными для нас куличами и яйцами, ставят на стол выпечку флаунес. Процедура традиционной пасхальной выпечки — обязательный атрибут праздника на Кипре. А ведут свое начало булочки с сыром от древнегреческого хлеба с сушеным инжиром. Пасхальные булочки с маслянистой корочкой, посыпанные кунжутом, с ароматной мятой и изюмом — это что-то уникальное: хотя и пекутся из обычного дрожжевого теста. Запах в доме стоит такой — не передать словами.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 500 грамм пшеничной муки;
  • 2 куриных яйца + одно яйцо для смазывания;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • ванильный сахар — 1 чайная ложка;
  • мастика (можно заменить фисташковым ароматизатором или измельченным орехом)— 1 чайная ложка;
  • столовая ложка сахара;
  • 125 грамм сливочного масла;
  • 10 грамм сухих дрожжей;
  • четверть чайной ложки соли;
  • 100 миллилитров молока;
  • 60 миллилитров горячей воды.

Начинка:

  • 350 грамм сыра для флаунов (можно заменить Чеддером);
  • сыр Халлуми (без специй)— 250 грамм;
  • манная крупа — 80 грамм;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 чайная ложка рзрыхлителя;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 1 чайная ложка мастики (можно заменить фисташковым ароматизатором или измельченным орехом);
  • 1,5 чайные ложки сушеной мяты;
  • 120 грамм изюма;
  • четверть чайной ложки соли.

Традиционная пасхальная выпечка на Кипре. Пошаговый рецепт

Приготовление традиционной выпечки «Флаунес» начнем с начинки: она должна постоять ночь (в идеале) или минимум 4-5 часов.

  1. Сыр для флаунов (или Чеддер) натираем на самой мелкой терке. Перекладываем в глубокую посуду. То же самое проделываем с сыром Халлуми.
  2. Совет. Если не нашли сыр по рецепту, можно использовать любой острый соленый сыр (лучше из овечьего молока): например, смесь мягкого белого сыра Гауда с равным по весу соленым.
  3. Вбиваем в сыр два яйца, высыпаем манку. Добавляем специи: мастику, махлаб, мяту. Солим по вкусу (это в том случае, если используете несоленый сыр).
  4. Всыпаем изюм и чайную ложку разрыхлителя. Тщательно перемешиваем руками. Оставляем под пленкой на ночь или минимум на 4-5 часов
  5. Готовим тесто (оно напоминает тесто для куличей). В сотейнике необходимо растопить сливочное масло.
  6. В просеянную муку добавляем все сыпучие продукты: махлаб, мастику, разрыхлитель, сухие дрожжи. Перемешиваем.
  7. В сыпучие специи вбиваем два яйца, щепотку соли, и сахар, вливаем растопленное сливочное масло и теплую смесь воды с молоком.
  8. Вымешиваем тесто на столе, присыпанном мукой. Готовое тесто для выпечки должно быть не плотным, а мягким и эластичным (как на куличи).
  9. Тесто округляем, кладем в миску, смазанную растительным маслом, и накрываем пищевой пленкой. Оставляем для расстойки в теплом месте на 2 часа.
  10. Поднявшееся тесто вымешиваем, делим на 10 равных частей.  Раскатываем тонко размером примерно 17-20 см
  11. Настоявшуюся начинку перемешиваем, формируем шарики.
  12. Кладем начинку на тесто, подворачиваем края к центру. Чтобы тесто держало форму, края смазываем яйцом.
  13. Выкладываем пасхальные флауны на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазываем их яйцом и посыпаем семенами кунжута. Оставляем на 30 минут для расстойки.
  14. Отправляем в разогретую до 190 грамм духовку, на 30 минут.
  15. Это праздничное пасхальное блюдо выкладываем на блюдо, рядом с пасхальными яйцами. Не забудьте их так же освятить в церкви.

Эту праздничную выпечку выкладываем на блюдо: рядом с пасхальными яйцами. Сегодня флаунес уже просто вошли в обиход как обыденная закуска к чашечке кофе. А кофе киприоты могут пить в любое время суток. Существует множество вариантов флаунес: от соленого, с вариациями начинки и посыпки, до сладкого, с изюмом и мягким сыром анари (типа адыгейского, но скорее похожего на творог). Оставайтесь с нами на сайте «Люблю готовить»: и узнаете о традициях празднования Пасхи в разных странах мира.

Я преподаватель русского языка и литературы из Самары. У меня большая по нынешним меркам семья – 4 детей, поэтому приходится много готовить. Стараюсь, чтобы блюда на столе были не только вкусными, но и необычными, не приедались. Ребятишки вовсю помогают. Например, шарлотку готовит и хлеб печет сынуля. Младшие, двойняшки, могут и торт испечь, и отбивные пожарить. Старшая дочь уже отдельно живет: зять не нарадуется, какая хозяюшка досталась. Вот и внучка растет, еще одна помощница будет. А своими рецептами я с вами буду делиться на сайте «Люблю готовить».

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ