Весенний пасхальный кулич

0
172
 

Весенний пасхальный кулич

С детства запомнился аромат ванили и сдобы, когда мама начинала печь к Светлому празднику вкусный весенний пасхальный кулич. Именно такой рецепт кулича с цукатами, который напоминает вкус детства, предлагаю вам приготовить. Этот замечательный пасхальный кекс в меру сладкий, необычайно воздушный и просто — очень вкусный. Необычайно красивый кулич с изюмом: высокий, с аппетитной золотистой корочкой, посыпанной сверху орешками — станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

  • мука — 226 грамм (для опары) + 277 грамм (для теста);
  • вода — 140 миллилитров (для опары) + 33 миллилитра (для теста);
  • дрожжи сухие — 5 грамм;
  • яйца — 2 штуки;
  • сливочное масло — 111 грамм;
  • сахарный песок — 123 грамм;
  • изюм светлый — 50 грамм;
  • сушеная вишня — 25 грамм;
  • ванильная эссенция — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Весенний пасхальный кулич. Пошаговый рецепт

  1. Кулич, приготовленный по этому рецепту, имеет несколько необычную дозировку ингредиентов. Но пусть вас это не смущает: ведь мы готовим его по стандартам советских времен.
  2. Тесто готовим опарным способом: для него нужно в просеянную муку добавить воду и сухие дрожжи. Равномерно распределить все ингредиенты и хорошо вымешать. Должен получиться плотный комочек из теста. Такая опара несколько непривычна, по сравнению с той, которую мы готовили: ведь она не жидкая. Но именно такая структура опары должна быть у весеннего кулича.
  3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на три часа.
  4. Совет. Когда в тесте, которое подошло, начнет проседать середина — это признак того, что тесто уже готово к дальнейшим процедурам. Такое тесто выдерживать больше не нужно.
  5. Когда опара подойдет, она станет мягкой и будет тянуться на нити.
  6. Отдельно взбалтываем венчиком яйца. Сахар, соль и воду размешиваем. Нам нужно, чтобы соль и сахар хотя бы частично растворились.
  7. В отдельную посуду просеиваем муку. Процесс просеивания муки способствует обогащению ее кислородом. От этого выпечка становится воздушнее и мягче.
  8. В муку выкладываем опару для весеннего кулича и рвем ее на мелкие кусочки: чтобы потом было легче ее вымешивать. Добавляем сюда же яично-сахарную смесь: и все перемешиваем до однородного состояния. В результате у нас должно получиться вязкое, мягкое тесто, которое будет прилипать к рукам.
  9. Добавляем к тесту сливочное масло, которое приобрело комнатную температуру, и продолжаем тщательно вымешивать дрожжевое тесто для кулича.
  10. Тесто для нашего вкусного кулича мы будем вымешивать на сухой поверхности стола. Делать это будем по французской технологии: то есть, тесто максимально вытягиваем и подкладываем, как бы под низ, переворачиваем на другую сторону. Затем снова повторяем такую процедуру.
  11. В наше тесто вводим подготовленный изюм и цукаты: и снова все перемешиваем. Можно добавить несколько капель ванильной эссенции.
  12. Совет. Изюм нужно хорошенько промыть в проточной воде, затем вымачивать около часа. Это делается для того, чтобы химические вещества, которыми обрабатывают изюм, вышли. И после этого его нужно обдать кипятком и обсушить.
  13. Чем больше сухих фруктов, находится в тесте, тем оно быстрее оседает: ведь сухофрукты утяжеляют тесто для кулича.
  14. Хорошо перемешанное тесто формируем в округлый комок, накрываем и отправляем для поднятия и увеличения в объеме в два раза.
  15. Готовим формочку: смазываем ее маслом или маргарином.
  16. Совет: можно также дополнительно присыпать манной крупой или мелкой крошкой сухарей.
  17. Когда тесто подойдет, еще раз обминаем его, разделяем на части: и каждый кусочек округляем, собирая края в середину. Затем округлой стороной вверх закладываем тесто в форму и оставляем для расстойки.
  18. Совет. Чем выше кулич поднялся, тем он пышнее: но при этом утрачивает плотность — и наоборот. Если вам нужен плотный пасхальный кулич, не держите тесто долго на расстойке.
  19. Смазываем верх кулича взбитым яйцом и посыпаем рублеными орехами.
  20. Ставим запекаться в разогретую до 180-190 градусов Цельсия духовку. Время выпекания — 40-45 минут.
  21. Готовность проверяем деревянной лучинкой. Если лучинка остается сухой, после того как проткнули выпечку: значит, кулич готов.
  22. Испеченный весенний кулич вынимаем из формы и оставляем до полного остывания. В конце можно притрусить сахарной пудрой.

Нежный, воздушный весенний сдобный кулич выглядит очень красиво, а по вкусу напоминает детство: ведь именно такую выпечку раньше, в советские времена, продавали в магазинах и пекли в каждом доме. Пусть и ваш дом наполнится ароматом весны, сдобы и ванили. Сайт «Люблю готовить» поздравляет всех со Светлым праздником Пасхи и приглашает за рецептами для праздничного стола.

Я домохозяйка, мама двух детей, люблю побаловать своих родных чем-то новым и вкусным. Очень люблю экспериментировать на кухне. Гостеприимна и открыта, потому часто принимаю гостей у себя дома.

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ